Madrid, 26 de enero. La cumbre mundial de la gastronomía, Madrid Fusión Alimentos de España, abre sus puertas este lunes y se extenderá hasta el miércoles en el Pabellón 14 de Ifema. Este año se presenta con un enfoque internacional, brindando una experiencia única y participativa que reunirá a destacados chefs y empresas del sector gastronómico.

Con la meta de superar los récords de asistencia de 2025, se anticipa que más de 26,000 profesionales del ámbito culinario, 1,357 periodistas acreditados y 300 ponentes de renombre se darán cita en este evento, según la organización.

Bajo el lema 'El Cliente toma el Mando', la cumbre de este año explorará las transformaciones en el sector, desde técnicas de cocina tradicionales hasta innovaciones en el ámbito de la tecnología alimentaria y la inteligencia artificial.

El director de Madrid Fusión, Benjamín Lana, expresó su confianza en que las cifras serán aún más sorprendentes en esta edición. Resaltó que se trata de la más internacional y experiencial hasta la fecha, con la participación de chefs de alto calibre de países como Brasil, Argentina, México, Perú, Japón, Estados Unidos, China, Hong Kong, Filipinas, Francia, Italia, Países Bajos y Portugal. Además, subrayó el cambio estructural que se vislumbra en el ámbito culinario.

Lana indicó que el lema de este año enfatiza el diálogo sobre cómo lograr un equilibrio entre la creatividad del chef y la libertad del comensal.

Entre los chefs destacados que participarán se encuentran Aitor Zabala, del reconocido restaurante Somni en Los Ángeles, junto a Mauro Uliassi, Bas Van Kraanen, Vicky Cheng, Bruno Verjus y Pía León, quienes aportarán sus enfoques innovadores para mejorar la experiencia culinaria de los clientes.

No se pueden olvidar los chefs españoles de renombre como Dabiz Muñoz, con cuatro estrellas Michelin, que dará a conocer sus investigaciones en cocina líquida, así como los triestrellados Quique Dacosta y Jordi Roca. Además, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, del aclamado restaurante Disfrutar, compartirán sus hallazgos en creatividad gastronómica.

Albert Adrià será parte del escenario en el sector de pastelería, donde actuará como embajador de Lavazza, presentando su café gourmet. También recibirá el premio 'The Best Chef of the Year in Europe by Avolta'. Junto a él estarán chefs emergentes como Borja Marrero, Juan Viú y Coco Montes.

El evento también albergará diversas competiciones destacadas, incluyendo la XII edición del Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico de España, que contará con la participación de chefs de renombrados restaurantes de todo el país. Este año, el concurso presentará a destacados competidores como Miguel Fernández del Restaurante Bancal en Madrid y Samuel Moreno del Molino de Alcuneza en Guadalajara.

Una adición emocionante a los concursos de este año es el I Concurso del Mejor Cruasán Gourmet con salmón ahumado, organizado por Ahumados Domínguez, que busca innovar y fomentar la creatividad entre los chefs.

Entre las áreas destacadas de la feria se encuentra The Wine Edition Wines from Spain, un espacio dedicado a la fusión de vino y gastronomía donde se presentarán las últimas tendencias y propuestas innovadoras. Habrá un área accesible para degustaciones, donde productores y denominaciones exhibirán lo mejor de sus proyectos.

En este laboratorio de ideas, enólogos expertos guiarán a los asistentes a lo largo de experiencias únicas, incluyendo maridajes creativos y catas de añadas históricas, como el Gaudium de Marqués de Cáceres, así como nuevas iniciativas como FFR Lab de Familia Fernández Rivera.

Este año también se explorarán regiones vitivinícolas de gran renombre en España, como Tenerife, La Rioja y Navarra, así como influencias internacionales de Argentina y Brasil, a través de catas y armonías gastronómicas con reconocidas bodegas.

Por otro lado, la cuarta edición de Madrid Fusión Pastry se destaca como un importante foro de la pastelería, donde figuras emblemáticas del mundo dulce compartirán su experiencia. Desde Albert Adrià hasta José Roldán, los asistentes podrán disfrutar de lo mejor de la confitería y la chocolatería.

Finalmente, Zaragoza, como comunidad autónoma invitada, presentará sus atractivos en gastronomía, resaltando su estatus como Ciudad Creativa de UNESCO y su enfoque en convertirse en la Capital Mundial de la Garnacha, parte de su estrategia para el turismo enogastronómico.