En Madrid, las pastelerías están listas para un gran despliegue en la venta de roscones de Reyes durante esta temporada, con expectativas de superar los 2,9 millones de unidades. Según la Asociación Empresarial de Pasteleros y Panaderos de la Comunidad de Madrid (Asempas), el más popular de todos sigue siendo el roscón de nata, que cuenta con el favor del 57% de los consumidores.

La tendencia hacia la desestacionalización ha hecho que este dulce tradicional esté disponible en los obradores desde noviembre, lo que refleja un cambio en los hábitos de consumo. Ahora, el roscón ya no se limita a las celebraciones de enero, sino que se ha integrado en momentos cotidianos, como desayunos y meriendas, convirtiéndose en un acompañante habitual en la mesa de los madrileños.

Las pastelerías también están adaptando sus ofertas a las necesidades actuales, introduciendo formatos más pequeños de 500 gramos, ideales para familias de diferentes tamaños. Además, se observa una reducción en el contenido de azúcar de las recetas convencionales, así como la inclusión de opciones para quienes sufren intolerancias, como roscones sin gluten y sin lactosa.

Una tendencia creciente es la popularidad de los roscones bañados, especialmente aquellos elaborados con chocolate. Un estudio de Amazon Fresh indica que uno de los aspectos más valorados de estos dulces son los rellenos, con una clara preferencia por el combinado de nata y trufa entre los consumidores.

El interés por lo artesanal continúa en aumento, relacionado con el aprecio por el producto de calidad y el trato personalizado que se encuentra en las tiendas tradicionales. Paralelamente, el comercio electrónico está en pleno auge, con un crecimiento notable en las ventas digitales de pastelerías artesanas en Madrid.

Las proyecciones para el consumo de roscones en España sugieren que alrededor de 30 millones de unidades serán devoradas, manteniendo cifras similares a las del año pasado, de acuerdo con la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac). Esto evidencia una estabilidad en el mercado de uno de los postres navideños más emblemáticos.

En este sentido, la distribución se ha preparado para satisfacer la demanda, con El Corte Inglés proyectando la producción de aproximadamente 850.000 roscones, ofreciendo hasta 21 variedades diferentes que incluyen nuevos sabores como pistacho y crema de limón, aunque el clásico de nata sigue siendo el favorito del público.

Por su parte, cadenas como Viena Capellanes prevén que sus obradores elaboren más de 72.000 roscones, con una alta demanda por variedades vacías y aquellas rellenas de nata. Esta mezcla de tradición e innovación en las recetas hace que los obradores españoles resalten tanto las versiones más clásicas como las más vanguardistas.

Una clara muestra de esta tendencia es La Duquesita, galardonada con el título de 'Mejor Roscón de Reyes 2025', junto a otras reconocidas pastelerías de la capital como Mallorca y La Mallorquina, que siguen apostando por las recetas tradicionales mientras experimentan con ingredientes novedosos, todo ello en un contexto donde el roscón se ha convertido en un alimento apreciado más allá de las festividades de Reyes.